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韩式辣白菜豆腐汤

韩式辣白菜豆腐汤

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坨坨妈
今天这个菜,发之前为想个菜名纠结了半天。 这辣白菜豆腐也不是个新菜,可这名字各家有各家的叫法,有叫“辣白菜炖豆腐”的,有叫“辣白菜豆腐汤”的,有叫“石锅辣白菜豆腐”的,还有叫“辣白菜石锅豆腐”的,虽然都是一种东东,但正宗的官方名称是啥俺还真不知道。也没个韩国人或者延边同胞来让我咨询一下,所以只有百度Google了半天,发现叫“辣白菜豆腐汤”的还是最多的。所以俺也随了回大流,也叫“辣白菜豆腐汤”吧。 其实个人觉得这玩艺儿与其说是汤,更象是炖菜,毕竟汤是白口喝的东西,这个又咸又酸又辣,只能用来下饭或浇面,要想大口喝还真得有点胆量! 前些日子看《新妓生传》,里面的公公吃媳妇做的辣白菜豆腐汤,夸奖她说白菜炖得很熟烂,问她炖了多长时间,媳妇说炖了四十分钟,公公很惊讶,说四十分钟怎么炖得烂,一般起码要两个小时以上,媳妇说她是先煮熟再急冻,然后再煮。 我看完了那真叫一个百思不得其解呀! 你说这大白菜有什么不好煮烂的?中国人做白菜基本上是过油爆炒以后,加水稍煮就可以了,煮过了会熟得象烂泥,溶溶的很不好吃。炖四十分钟已经让我不可想象了,还要炖两个小时?那还有啥营养成分可言呀?更不用说还要先煮熟再急冻,犯得着费那么大功夫么? 就我个人来说,我更喜欢白菜梗那种带点儿脆带点韧劲的口感。 所以我家做辣白菜豆腐,基本上煮个十分钟就成,甭管韩国同胞是否认同,合乎俺自个的口味就行哈!
辅料 辅料
色拉油20ml
韩式辣椒酱20g
鸡精适量
做法 韩式辣白菜豆腐汤的做法
1
豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤1
2
辣白菜切成小片
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤2
3
青红尖椒斜切成圈
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤3
4
石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤4
5
油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤5
6
然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤6
7
加入韩式辣椒酱
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤7
8
加入半锅水,搅拌均匀
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤8
9
待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤9
10
拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火
韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤10

小贴士

石锅的保温时间很长,关火后,很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态,所以上桌的时候注意不要溅到人身上,最好在厨房放几分钟后再端上桌。 韩国美食的第一要点,就是色诱。 甭管是大酱汤还是辣白菜豆腐,那一锅红艳艳的汤色,是吸引人的第一要素。 所以放辣椒酱的时候不要小气,可以稍稍多放些。相对的,辣酱与辣白菜里面都有盐,所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道,可能有的辣白菜没什么咸味,所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐,这个就要靠自己去尝了。 其次就是味道,辣白菜的口感好坏,直接决定了这道菜好不好吃。 做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜,最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜,因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓,味道更厚重。 好了,废话不多说了,拿个勺子开吃了,夏天吃这个虽然有点受累,但稀溜一口热汤,又酸又辣又烫的,痛快出一身汗,其实比闷在体内潮热要舒服得多,所以让汗尽情的流一会儿吧!来一起喝喝这酸爽过瘾的韩式辣白菜豆腐汤吧!

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