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论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。 辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。 近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。 其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。 在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。 这次这个辣白菜一个月前我就想做了,可我家的冰箱一直是爆棚状态,前些日子终于被我清理出了一部分空间,所以抓紧机会做了一次辣白菜,腌了十天之后吃的,口感真不错,比我上次做的要好得多。不过弱弱的补充一句,我上次做是一年以前了,大伙可以想见我这人有多么滴懒,哈哈!
辅料 辅料
油适量
盐150g
大蒜适量
姜适量
白糖50g
小虾皮30g
鱼露50ml
白芝麻适量
韭菜适量
做法 韩式辣白菜的做法
1
两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片
韩式辣白菜的做法步骤1
2
切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净
韩式辣白菜的做法步骤2
3
将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中
韩式辣白菜的做法步骤3
4
盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜
韩式辣白菜的做法步骤4
5
第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分
韩式辣白菜的做法步骤5
6
将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用
韩式辣白菜的做法步骤6
7
糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌
韩式辣白菜的做法步骤7
8
煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)
韩式辣白菜的做法步骤8
9
白萝卜擦成细丝
韩式辣白菜的做法步骤9
10
挤干水分备用
韩式辣白菜的做法步骤10
11
胡萝卜、苹果、洋葱切块
韩式辣白菜的做法步骤11
12
将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥
韩式辣白菜的做法步骤12
13
将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀
韩式辣白菜的做法步骤13
14
加入辣椒酱再次拌匀
韩式辣白菜的做法步骤14
15
倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀
韩式辣白菜的做法步骤15
16
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱
韩式辣白菜的做法步骤16
17
取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜
韩式辣白菜的做法步骤17
18
将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
韩式辣白菜的做法步骤18

小贴士

辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途

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