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这是老式面包成功后,随后制作的一款橄榄油版本的面包,内部组织上色均好,在我个人感觉,有忌讳黄油的人食用这个是非常好的,除了油的改变外,其他没什么变化,所以,过程有所缩写。详细制作参考:老式面包:http://www.haodou.com/recipe/169687 最近我家一直坚持用橄榄油做面包,感觉这个相对健康些。
辅料 辅料
表面装饰溶化黄油适量
做法 橄榄油版本老式面包的做法
1
将酵头中的原料称量放在一起。(面包粉210g,低筋面粉90g,糖24g,酵母6g,水240g) 用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住,放温暖处发酵。 发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
橄榄油版本老式面包的做法步骤1
2
将酵头放入面包机桶内。
橄榄油版本老式面包的做法步骤2
3
将主面团所有原料一起投入面包机桶,选定和面发酵程序开始制作面团。(面包粉90g,低筋面粉90g,糖96g,盐1/2小勺,水54g,奶粉24g,鸡蛋90g,橄榄油72g)
橄榄油版本老式面包的做法步骤3
4
和面过程结束,自动进入发酵程序。
橄榄油版本老式面包的做法步骤4
5
发酵结束提醒后,拿出面团整形制作。
橄榄油版本老式面包的做法步骤5
6
将面团放到面板上排气整形。
橄榄油版本老式面包的做法步骤6
7
将整好形的面包放入抹油的烤盘,进行二次发酵40分钟。
橄榄油版本老式面包的做法步骤7
8
二次发酵结束,预热烤箱。
橄榄油版本老式面包的做法步骤8
9
烤箱180度30分钟,前20分钟,烤盘放中层,后10分钟放下层,避免过度上色。
橄榄油版本老式面包的做法步骤9
10
我家喜欢颜色老一些的,所以,烤的颜色比较重,这个各家自己把握。
橄榄油版本老式面包的做法步骤10
11
出炉后,立即刷上一层黄油,晾凉食用。
橄榄油版本老式面包的做法步骤11

小贴士

橄榄油虽然健康,但相对造价高,各家自行把握用油。

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