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这是来自网络爱和自由的配方,严格按照她的配方未做更改制作的一款面包,给人很惊喜的感觉,从这炉面包开始,我自己都忘记自己做了多少炉了。十分赞的一款面包,先发原版本的,再发改良版。
辅料 辅料
表面装饰溶化黄油适量
做法 老式面包的做法
1
将酵头中的原料称量放在一起,(面包粉210g,低筋面粉90g,糖24g,酵母6g,水240ml)。
老式面包的做法步骤1
2
用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住,放温暖处发酵。
老式面包的做法步骤2
3
发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
老式面包的做法步骤3
4
将酵头放入面包机桶内。
老式面包的做法步骤4
5
将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶,选定和面发酵程序开始制作面团(面包粉210g,低筋面粉90g,糖96g,食盐1/2小勺,奶粉24g,鸡蛋90g,水54ml,黄油72g)。
老式面包的做法步骤5
6
和面最后10分钟投入黄油和面结束,进入发酵状态。
老式面包的做法步骤6
7
发酵完成,面团膨胀。
老式面包的做法步骤7
8
将面团取出放在面板上。分割成6份,立即将面团搓成条状。
老式面包的做法步骤8
9
然后搓长,对折。
老式面包的做法步骤9
10
自由家整的五环形,我就打个结完事了。
老式面包的做法步骤10
11
将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
老式面包的做法步骤11
12
放温暖湿润处二次发酵40分钟,没有发酵箱,直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
老式面包的做法步骤12
13
发酵完毕,取出发酵好的面包胚,预热烤箱。
老式面包的做法步骤13
14
烤箱180度30分钟,前20分钟,烤盘放中层,后10分钟放下层,避免过度上色。
老式面包的做法步骤14
15
用温水溶化黄油。
老式面包的做法步骤15
16
出炉后,立即刷上一层黄油,晾凉食用。
老式面包的做法步骤16

小贴士

特别推荐的一款面包。

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