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上海小笼汤包

上海小笼汤包

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坨坨妈
说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。 上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,是上海市嘉定县南翔镇的传统名点,距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一,它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客,而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言,到上海必游豫园,游豫园必尝南翔小笼。 坨妈也曾经吃过豫园的南翔小笼,感觉那包子皮薄、馅多、卤重、味鲜。制作也非常的讲究,一个包子规定要14个褶以上,一两面粉要制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑,出笼时取一只放在小碟内,戳破皮汁满一碟为佳品。 不过说实话那包子鲜则鲜矣,但对我这个湖北人来说那味道中有一个小小的不能接受的地方,那就是我不习惯包子的肉馅居然是甜的!我想北方人或者四川人估计更难接受。我发现每一个地方的人,口味都有其固定坚守的习惯,有些小陈规是很难改变的。限今为止我唯一能接受的带甜味的肉包子,就是广式的叉烧包,就那个,也是我磨合了很久才习惯的。 其实湖北也有非常有名的汤包,武汉的四季美汤包,也有近百年的历史了。 以我个人的口味而言,我更喜欢四季美的口感,因为它的汤包,肉是咸的不是甜的,呵呵。 今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,因为它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因为馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了,只要上海的朋友们不要拍我就是了。
辅料 辅料
盐适量
料酒适量
生姜适量
生抽10ml
生粉10g
做法 上海小笼汤包的做法
1
将猪皮清洗干净,分切成小片
上海小笼汤包的做法步骤1
2
用刀口将猪皮的正反两面刮干净
上海小笼汤包的做法步骤2
3
汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮
上海小笼汤包的做法步骤3
4
氽至猪皮打卷时捞起滤干
上海小笼汤包的做法步骤4
5
切成小丁
上海小笼汤包的做法步骤5
6
重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁
上海小笼汤包的做法步骤6
7
加入料酒和盐,搅拌均匀
上海小笼汤包的做法步骤7
8
盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)
上海小笼汤包的做法步骤8
9
将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)
上海小笼汤包的做法步骤9
10
倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
上海小笼汤包的做法步骤10
11
将冻好的皮冻取出倒扣
上海小笼汤包的做法步骤11
12
切成碎末状
上海小笼汤包的做法步骤12
13
将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
上海小笼汤包的做法步骤13
14
猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥
上海小笼汤包的做法步骤14
15
取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀
上海小笼汤包的做法步骤15
16
将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮
上海小笼汤包的做法步骤16
17
包入肉馅,打褶包成小包子
上海小笼汤包的做法步骤17
18
蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内
上海小笼汤包的做法步骤18
19
锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可
上海小笼汤包的做法步骤19
20
生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可
上海小笼汤包的做法步骤20

小贴士

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更诱惑!

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