搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
周末继续上早餐,而且继续是包子,八过今天换了个花样,不蒸了,改煎包罗! 估计大部分的人跟俺一样,论起吃包子更喜欢煎包,因为煎包比起蒸的包子,皮更脆,口感干香,回味更浓。 生煎包,貌似是南方的叫法,北方叫水煎包。 我们这儿地处不南不北的湖北,好象也叫水煎包,俺尔也听人说生煎,管它呢,反正是一种东西。 煎包根据馅料的不同,也分很多,有一般的鲜肉馅的,酱肉馅的、三鲜馅的,还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包...... 坨妈今天上的这款煎包,就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法,馅料内打入的鸡汁不是鸡汤,而是鸡爪冻。 馅料内打入汤冻,比起直接打入汤水,馅料内的含水量更高,包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油,和馅的时候会非常稀,包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多,炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固,而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去,这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份,等到包子加热后,凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化,这样才能做到一口包子半口汤,咬上一口汤汁四溢,肉馅鲜滑爽嫩。 很多人喜欢灌汤包,就是为了咬出来的那一口汤,就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”,就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤,我们少不得也要多费些功夫,来做做汤冻罗!
辅料 辅料
盐3小勺
生姜适量
生粉10g
鸡精1小勺
胡椒粉1/4小勺
生抽10ml
干酵母粉6g
芝麻适量
葱花适量
做法 鸡汁生煎包的做法
1
将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火
鸡汁生煎包的做法步骤1
2
滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
鸡汁生煎包的做法步骤2
3
等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
鸡汁生煎包的做法步骤3
4
切成小丁
鸡汁生煎包的做法步骤4
5
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥
鸡汁生煎包的做法步骤5
6
将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏
鸡汁生煎包的做法步骤6
7
面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
鸡汁生煎包的做法步骤7
8
揉成光滑均匀的面团
鸡汁生煎包的做法步骤8
9
盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大
鸡汁生煎包的做法步骤9
10
面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
鸡汁生煎包的做法步骤10
11
搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮
鸡汁生煎包的做法步骤11
12
包上肉馅,打褶,包成包子
鸡汁生煎包的做法步骤12
13
将包好的包子底部刷上水
鸡汁生煎包的做法步骤13
14
放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻
鸡汁生煎包的做法步骤14
15
锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
鸡汁生煎包的做法步骤15
16
加入清水,水量以刚好没过包子为宜
鸡汁生煎包的做法步骤16
17
盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干
鸡汁生煎包的做法步骤17
18
最后开盖撒上葱花即可
鸡汁生煎包的做法步骤18

小贴士

吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟! 焦脆的底,绵软的皮,滑嫩的馅,满口四溢的汤汁,还有什么比这个更诱惑?

收藏 15995收藏
分享至
攻略推荐

5542

口腔溃疡一次治愈!太神奇了

112

并没有菠萝的菠萝包

395

菜市场的蘑菇你都认得全吗?

634

樱桃当季,你真的会吃樱桃?!

432

看似简陋,实则美味,这么简便快手的一道菜却是很下饭的,你们不来试试吗?

433

连皮带肉吃了它降压又降脂,能治多种疼痛