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牛肉大葱水饺

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M麦子
这是回娘家时,从回民居住的村买的牛肉馅--18元一斤(超市25元左右)。肉很干爽,真的是无水牛肉。这家卖肉的很有名气,因为生意做得很实在,很有信誉,所以慕名来的人特别多。每天卖3、4头牛呢,忙的时候8、9头呢。可惜这样的生意人不多了. . . 牛肉水饺在我们这里最传统的做法--牛肉大葱馅。一个大肉丸很过瘾,也有不太喜欢肉丸的,那就加点芹菜,或是多加点花椒水,这样肉馅就不会很硬,我们当地话--很“汰糊”,呵呵,我们家就喜欢这种的。
辅料
油适量
盐适量
花椒水300ml
葱适量
料酒适量
酱油适量
胡椒面适量
牛肉大葱水饺的做法
1
先和好面,放一边醒着。
2
牛肉馅放油、葱末搅拌均匀。
3
提前煮好凉凉的花椒水。
4
放胡椒面、盐、酱油、料酒搅拌均匀,花椒水要一点点搅拌均匀。
5
把面团揉匀。
6
分成大小相同的剂子,揉圆,擀皮包馅。
7
包好的饺子依次排放到盖垫上,以防粘连。
8
开锅把饺子煮熟。
9
很美味哦!

小贴士

每个人都有自己煮饺子的方式:我婆婆都是开锅点水,搅一搅,盖盖再煮;如此三遍后出锅。但我从来不点水,饺子煮的一样很好、不破。所以,不管怎么煮,记住一点:开盖煮皮,盖盖煮馅。

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