搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
辅料 辅料
土豆2个
香菇2朵
葱10g
姜5g
料酒15ml
老抽5ml
生抽10ml
盐3g
胡椒粉2g
淀粉5g
味精1g
花生油适量
做法 红烧狮子头的做法
1
先把香菇洗净,用温水泡发至软。
红烧狮子头的做法步骤1
2
泡发好的香菇切成碎末。
红烧狮子头的做法步骤2
3
猪肉洗净,切成细末,稍微剁几下。
红烧狮子头的做法步骤3
4
把葱、姜切碎。
红烧狮子头的做法步骤4
5
剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。
红烧狮子头的做法步骤5
6
倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉,用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
红烧狮子头的做法步骤6
7
取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸,放入油锅中。
红烧狮子头的做法步骤7
8
大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
红烧狮子头的做法步骤8
9
捞出来,沥干油分备用。
红烧狮子头的做法步骤9
10
将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水。
红烧狮子头的做法步骤10
11
倒入酱油、姜、葱、味精,烧沸后改微火烧1小时以上。
红烧狮子头的做法步骤11
12
土豆去皮洗净,切成块放入锅中。
红烧狮子头的做法步骤12
13
大火烧开,转小火再炖20分
红烧狮子头的做法步骤13
14
盛入盘中,即可享用。
红烧狮子头的做法步骤14

小贴士

1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;    2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。  3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

收藏 1167收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

除了鲍师傅,这些京城网红美食,也能排哭魔都人民好吗?

545

▶ 烘焙DIY:好吃到流泪的奥利奥咸奶油盒子蛋糕

67

超实用!教你如何拍出拉仇恨的美食"深夜报社"

35

夏天常吃9种瘦腿食物最有效,附最佳瘦身表让你狂甩脂!

甜甜的冥王星

80

酒香酱香醉一蟹