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  用水果来入菜,是粤菜的一大特色。根据时令的水果,烩出了一道道令人食指大动的水果美馔,既保留了水果甜酸爽口的特点,还有海鲜味美嫩滑的风味,且菜色清而不淡,鲜而不俗,有引人食欲、饱人眼福的效果。用水果来做菜,口感更是比一般料理来得清爽,非常适合现代人对饮食的要求。   今天这道“荔枝虾球”,就满意此要求。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美,而且没那么容易上火,虾吸收了荔枝的香味,吃起来更鲜嫩。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西,产生了新奇的化学变化,令人回味无穷。而清新雅致的装盘,色香味俱,令人食欲大开。
辅料 辅料
鸡精适量
盐适量
料酒适量
蛋清适量
上汤适量
水淀粉适量
做法 荔枝虾球的做法
1
荔枝、新鲜沙虾准备好。
荔枝虾球的做法步骤1
2
荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用盐、鸡精、料酒、蛋清上浆,腌制10分钟。
荔枝虾球的做法步骤2
3
将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。
荔枝虾球的做法步骤3
4
姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。
荔枝虾球的做法步骤4
5
锅下油烧温,放入姜粒爆香。
荔枝虾球的做法步骤5
6
然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。
荔枝虾球的做法步骤6
7
煮至虾身变色,撒入盐,淋入水淀粉即可出锅。
荔枝虾球的做法步骤7

小贴士

1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可,调味宜略淡,不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。 3、这道菜也可以选用蒸制的方法。

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