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广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼

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坨坨妈
今天发的是第一种,也是最传统的广式月饼,俺吃月饼几十年如一日,就吃一种馅——豆沙,了不起再加一种就是蛋黄豆沙,反正吃来吃去都是豆沙,大伙也就将就点,跟着我吃豆沙吧!
辅料 辅料
色拉油30ml
枧水2ml
蛋液30ml
做法 广式豆沙蛋黄月饼的做法
1
饼皮制作过程: 材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤1
2
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤2
3
再加入色拉油油搅拌均匀
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤3
4
面粉过筛后加入糖浆中
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤4
5
用刮刀拌成光滑的面团
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤5
6
用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤6
7
豆沙蛋黄馅的制作过程: 咸蛋黄一包,红豆沙一包
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤7
8
取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤8
9
手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤9
10
将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤10
11
将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤11
12
轻推包起收口搓圆
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤12
13
模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤13
14
将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤14

小贴士

我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼

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