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瓤豆腐

瓤豆腐

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胖胖私房菜
瓤豆腐成为名菜,和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。 朱元璋年幼时家里很穷,有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去,他则成了孤儿,便到家乡附近的皇觉寺里出家,当了小和尚。有一次,朱元璋已经几天没讨到吃的东西了,,他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,好不容易移到一家饭店前,刚要张口乞讨,身体却再也支撑不住了,一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口,便赶快将他扶起,饭店老板人很善良,赶紧端来一碗水,慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下蠕动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的,恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云,朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭,对朱元璋太及时了。千恩万谢地离开饭店后,走在路上的朱元璋想:这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。十几年后,做了皇帝的朱元璋自然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里,瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。 徽菜—瓤豆腐特点:形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜。
辅料 辅料
绍酒20ml
白糖50g
姜末5g
味精2g
盐4g
醋15ml
鸡蛋3个
鲜汤150ml
水淀粉15ml
绿豆粉10g
麻油适量
豆油适量
做法 瓤豆腐的做法
1
豆腐一块。
瓤豆腐的做法步骤1
2
将豆腐切成长方的小块。
瓤豆腐的做法步骤2
3
入开水锅焯一下,使豆腐更结实。
瓤豆腐的做法步骤3
4
在每块豆腐中间切开一个小洞。
瓤豆腐的做法步骤4
5
先把虾仁洗净。
瓤豆腐的做法步骤5
6
切成碎末。
瓤豆腐的做法步骤6
7
把肉切碎,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。
瓤豆腐的做法步骤7
8
把肉馅塞入豆腐中间。
瓤豆腐的做法步骤8
9
取鸡蛋清打成泡沫状。
瓤豆腐的做法步骤9
10
加绿豆粉拌成飞糊。
瓤豆腐的做法步骤10
11
炒锅上旺火,下油烧至四五成热,放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
瓤豆腐的做法步骤11
12
炸至豆腐外表起软壳。
瓤豆腐的做法步骤12
13
呈金黄色,捞出装盘
瓤豆腐的做法步骤13
14
放到铺了吸油纸的盘子里。
瓤豆腐的做法步骤14
15
炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。
瓤豆腐的做法步骤15

小贴士

豆腐入开水锅焯一下,使豆腐更结实。

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