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铁狮子头

铁狮子头

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胖胖私房菜
徽菜--铁狮子头特色:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
辅料 辅料
植物油30ml
盐5g
黄酒20ml
味精2g
白糖5g
镇江香醋5ml
老抽10ml
生抽10ml
葱10g
姜5g
淀粉适量
做法 铁狮子头的做法
1
先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。
铁狮子头的做法步骤1
2
将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
铁狮子头的做法步骤2
3
混合后再一起剁匀。
铁狮子头的做法步骤3
4
把莲藕剁成碎末。
铁狮子头的做法步骤4
5
放入肉馅中调匀。
铁狮子头的做法步骤5
6
葱姜切成碎末。
铁狮子头的做法步骤6
7
放入肉馅中拌匀。
铁狮子头的做法步骤7
8
添加黄酒。
铁狮子头的做法步骤8
9
倒入一勺生抽。
铁狮子头的做法步骤9
10
再倒入一勺老抽。
铁狮子头的做法步骤10
11
放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
铁狮子头的做法步骤11
12
用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
铁狮子头的做法步骤12
13
取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
铁狮子头的做法步骤13
14
里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
铁狮子头的做法步骤14
15
两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
铁狮子头的做法步骤15
16
盛出来备用。
铁狮子头的做法步骤16
17
锅里放入热水没过肉肉饼。
铁狮子头的做法步骤17
18
再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
铁狮子头的做法步骤18
19
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。
铁狮子头的做法步骤19
20
烧至汤汁浓稠即可。
铁狮子头的做法步骤20
21
盛入盘中,即可享用。
铁狮子头的做法步骤21

小贴士

以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

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