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徽州鱼咬羊

徽州鱼咬羊

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胖胖私房菜
据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水,引来了许多的鱼,当羊沉入水底时,鱼儿便蜂拥而至,你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多,一个个晕头转向。恰巧,附近有位渔民正驾小渔船从此处经过,见如此多的鱼在水面上乱窜,心中惊喜万分,忍不住撤了一网。使他奇怪的是,鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳,而是一个个乖巧地呆在网里,当渔夫把网收上岸拿到家后,觉得今天的鱼特别重,就用刀切一条鱼的肚子,见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净,封好刀口,连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼,鱼酥肉烂,不腥不膻,汤味鲜美,风味特殊。消息传出扣,当地有些美食家也试着烧成这样一道菜,果然风味不凡,从那以后,当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。 鱼咬羊,徽州杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。 特色:鱼肉酥嫩,鲜美无比。
辅料 辅料
花生油50ml
盐6g
葱20g
姜10g
料酒20ml
酱油25ml
胡椒粉2g
白糖10g
香油5ml
八角1个
水淀粉30ml
做法 徽州鱼咬羊的做法
1
先把羊肉洗净。
徽州鱼咬羊的做法步骤1
2
剁成碎末。
徽州鱼咬羊的做法步骤2
3
羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。
徽州鱼咬羊的做法步骤3
4
再把鱼洗净。
徽州鱼咬羊的做法步骤4
5
放到菜板上,从于肚脐下开一刀。
徽州鱼咬羊的做法步骤5
6
用两根筷子从鱼鳃部掏进去把内脏掏出来,洗净。
徽州鱼咬羊的做法步骤6
7
从鱼鳃处把羊肉馅塞到鱼肚子里。
徽州鱼咬羊的做法步骤7
8
塞满羊肉馅。
徽州鱼咬羊的做法步骤8
9
锅里放适量油,六成热放入鱼煎制。
徽州鱼咬羊的做法步骤9
10
煎制两面金黄色即可。
徽州鱼咬羊的做法步骤10
11
葱、姜切碎,1枚八角。
徽州鱼咬羊的做法步骤11
12
把鱼捞出后锅中放大料和葱姜。
徽州鱼咬羊的做法步骤12
13
倒入料酒烹出香味。
徽州鱼咬羊的做法步骤13
14
加酱油、高汤把鱼放进去
徽州鱼咬羊的做法步骤14
15
加盐,白糖,白胡椒大火烧开。
徽州鱼咬羊的做法步骤15
16
用中小火烧制40分钟。
徽州鱼咬羊的做法步骤16
17
水淀粉、香菜叶。
徽州鱼咬羊的做法步骤17
18
把鱼盛入盘子里。
徽州鱼咬羊的做法步骤18
19
倒入水淀粉勾芡。
徽州鱼咬羊的做法步骤19
20
把汁浇到鱼身上即可。
徽州鱼咬羊的做法步骤20
21
放上香菜点缀,端上桌就可以吃了。
徽州鱼咬羊的做法步骤21

小贴士

羊肉馅里加盐、白胡椒粉、料酒、酱油拌匀、香油调匀。

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