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徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"徽州饼"。 产品特点:金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。 徽州饼的特色--色泽金黄,酥香甜润。非常受人欢迎。
辅料 辅料
白糖150g
芝麻油250ml
猪油25g
做法 徽州饼的做法
1
选用上等红枣放入盆内,用清水泡涨,洗净。笼蒸1小时左右取出。
徽州饼的做法步骤1
2
取出来晾凉。
徽州饼的做法步骤2
3
除去皮和核。
徽州饼的做法步骤3
4
白糖备好。
徽州饼的做法步骤4
5
锅内放入芝麻油和白糖溶化,加入枣泥。
徽州饼的做法步骤5
6
用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时,盛起晾凉即成枣泥馅料。
徽州饼的做法步骤6
7
盛出来晾凉备用。
徽州饼的做法步骤7
8
取250克面粉加150克开水和成烫面。
徽州饼的做法步骤8
9
用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲,盖上湿布略饧。
徽州饼的做法步骤9
10
把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
徽州饼的做法步骤10
11
盆内加面粉50克、熟猪油拌匀,擦成油酥面。
徽州饼的做法步骤11
12
把面擀开,放入油酥面团卷起来。
徽州饼的做法步骤12
13
擀成长方形薄片。
徽州饼的做法步骤13
14
叠成三折,为了使面更均匀。这个过程重复三次。
徽州饼的做法步骤14
15
最后擀成薄片。
徽州饼的做法步骤15
16
从上向下卷起来。
徽州饼的做法步骤16
17
切成均匀的剂子。
徽州饼的做法步骤17
18
然后把剂子按扁。
徽州饼的做法步骤18
19
擀成中间稍厚的圆皮,放入馅料包起来,收口向下。
徽州饼的做法步骤19
20
锅里刷油,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内。
徽州饼的做法步骤20
21
另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。
徽州饼的做法步骤21
22
如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。
徽州饼的做法步骤22
23
出锅摆盘,即可享用。
徽州饼的做法步骤23

小贴士

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制;    2.和面加冷水时要分次加入,不要一次加足;    3.和好的面困要揉匀饧透;    4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀;    5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

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