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鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

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厨房小强
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。没机会吃到正宗的川菜,只能通过菜谱学习再加上自己摸索,做出的菜正不正宗就不知道啦,但味道还可以。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣1勺
生抽1勺
老抽半勺
米醋半勺
白糖半勺
淀粉适量
料酒适量
做法 鱼香茄子煲的做法
1
将猪瘦肉剁碎,加料酒腌制几分钟。
鱼香茄子煲的做法步骤1
2
葱、姜、蒜切成末。
鱼香茄子煲的做法步骤2
3
碗内倒入一大勺生抽,半大勺米醋,小半勺老抽,小半勺白糖,兑成汁。
鱼香茄子煲的做法步骤3
4
茄子切成五、六厘米长的条。
鱼香茄子煲的做法步骤4
5
锅内放多一些的油,烧热后,放入茄条炸到上色,捞出控油。
鱼香茄子煲的做法步骤5
6
锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。
鱼香茄子煲的做法步骤6
7
放入一大勺郫县豆瓣,小火煸炒出红油,然后放入猪肉碎炒至变色。
鱼香茄子煲的做法步骤7
8
倒入碗汁,再倒入一小碗水,烧开。
鱼香茄子煲的做法步骤8
9
倒入炸好的茄条,烧开后,用水淀粉勾芡,稍收一下汁。
鱼香茄子煲的做法步骤9
10
将烧好的茄子倒入砂锅内,烧开。
鱼香茄子煲的做法步骤10
11
最后撒上香葱碎即可。
鱼香茄子煲的做法步骤11

小贴士

1、茄子不要炸制过久,只要稍软上色即可,因为之后还要再加汤汁烧一下。 2、因为最后还要移入砂锅烧开,所以收汁时要留少许汤汁,不能收干,否则容易糊底。 3、郫县豆瓣很咸,碗汁中就不用再加盐了。

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