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据说“锅包肉”这道菜最早是在哈尔滨出现的,在哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人的饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,“溜肉段”是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,于是改良成今天的“锅包肉”。现在哈尔滨还有一家百年老店,锅包肉是每桌必点的菜。我虽然不知道锅包肉的正宗做法,但也马马虎虎做了好多年。锅包肉的料汁有两种,有一种是加番茄酱的,虽然也好吃,但我觉是不加番茄酱更接近正宗的做法。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖2勺
生抽1勺
醋3勺
淀粉适量
葱适量
姜适量
胡萝卜适量
料酒适量
做法 锅包肉的做法
1
里脊肉切厚一点的大片。
锅包肉的做法步骤1
2
肉中加少许盐、料酒腌一下。
锅包肉的做法步骤2
3
葱、姜、胡萝卜切细丝。
锅包肉的做法步骤3
4
碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁。
锅包肉的做法步骤4
5
淀粉加适量水、一小勺食用油,调成比较稠的糊,倒入肉片中,用手抓匀。
锅包肉的做法步骤5
6
锅中放多一些油,油烧至七成热时,将肉片一片片放入油里,中火炸制,炸到稍上色时捞出,等油烧热后,重新入油锅中炸一遍,炸至金黄捞出。
锅包肉的做法步骤6
7
锅内留少许底油,放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味。
锅包肉的做法步骤7
8
倒入炸好的肉片。
锅包肉的做法步骤8
9
烹入碗汁,翻炒均匀。
锅包肉的做法步骤9
10
出锅装盘撒香菜。
锅包肉的做法步骤10

小贴士

1、淀粉糊中加入少量油,可以使炸出的肉片更酥。 2、肉片要炸制两次,第一次中火炸透,第二次大火上色、使表皮酥脆。

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