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照烧鸡腿

照烧鸡腿

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厨房小强
最早看到“照烧鸡腿”的做法是在一本日式鸡肉菜谱上,因为味霖在这里见不到,所以一直没按照菜谱来做。后来做过好多次照烧鸡腿,照烧汁的方子是从网上搜来的,这个方子也是被大家中式化了的,各种调味品比较常见,我又根据自己的口味稍调整了一下,虽然做不出地道的日式照烧鸡腿,但感觉味道蛮不错的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽1/2勺
料酒适量
蜂蜜1勺
蚝油2勺
胡椒粉适量
做法 照烧鸡腿的做法
1
将鸡腿去骨,脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断,然后用刀在鸡皮上划些小口,再用刀背将鸡肉拍松,这样处理后的鸡肉在煎时不会回缩得太厉害。
照烧鸡腿的做法步骤1
2
将鸡肉放入盘中,在上面撒适量盐、胡椒粉、生抽、料酒,用手多揉搓几下鸡肉,使调味料充分渗透到鸡肉当中,然后盖保鲜膜,腌制两个小时以上。
照烧鸡腿的做法步骤2
3
将两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、两勺蚝油、一勺蜂蜜,半小碗清水倒入碗中,兑成照烧汁。
照烧鸡腿的做法步骤3
4
锅内放少许油,烧热后,先将鸡肉鸡皮一面朝下放入锅内,中小火煎制。
照烧鸡腿的做法步骤4
5
煎至上色再翻面,最后煎至两面金黄。
照烧鸡腿的做法步骤5
6
将调好的照烧汁倒入锅中。
照烧鸡腿的做法步骤6
7
盖上盖子用小火慢慢闷,闷到汤汁浓稠、快干时即可出锅。
照烧鸡腿的做法步骤7
8
盛出切块装盘。
照烧鸡腿的做法步骤8

小贴士

1、鸡腿肉要多腌制一会才更入味。 2、煎鸡肉时先将鸡皮一面朝下煎,因为鸡皮中的油会煎出来,所以锅内可以少放油或不放油。 3、一定要小火慢煎和闷,这样鸡肉才能松软滑嫩。

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