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鱼香肉丝是一道比较经典的川菜,我虽然是东北人,却比较偏爱鱼香类的菜。我们这里能吃到的鱼香肉丝可能也是被东北人改良了的,放的配菜跟正宗的有些差别,笋丝之类的在这里不常见,所以就用其它菜来代替了,但我想菜的整体味道差别应该不是很大。
辅料 辅料
油适量
黑木耳2朵
胡萝卜1/2个
青椒1/2个
红尖椒1个
郫县豆瓣1勺
白糖2勺
醋2勺
生抽1勺
料酒1勺
葱适量
蒜适量
盐适量
水淀粉适量
做法 鱼香肉丝的做法
1
里脊肉切丝,放少许盐,用水淀粉抓一下。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
蒜切成片,将配菜青红椒、黑木耳、胡萝卜、葱切成丝。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
碗中加入糖、醋、生抽、料酒,调成碗汁。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
锅内放油烧热,放入肉丝炒至断生盛出。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
另起锅,放入少许油,放蒜炒香。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
加入郫县豆瓣炒出红油。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
加入配菜炒软。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
放入肉丝,倒入碗汁,收汁出锅。
鱼香肉丝的做法步骤8
9
装盘。
鱼香肉丝的做法步骤9

小贴士

这道菜配菜炒的时间不宜过长,稍软即可,因为肉丝已经用水淀粉抓过,最后不用水淀粉勾芡也可以。

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