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排骨腊味煲仔饭

排骨腊味煲仔饭

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煲仔饭是广东的传统美食,风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。 今天做的排骨腊味饭,也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
辅料 辅料
肋排适量
老干妈豆豉适量
色拉油适量
白糖适量
老抽适量
胡椒粉适量
绍酒适量
西兰花适量
广式香肠适量
盐适量
鸡精适量
蒜泥适量
香油适量
做法 排骨腊味煲仔饭的做法
1
排骨剁成2厘米左右的小段。 洗净,控干水分。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤1
2
加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。(可以更久,更入味)
排骨腊味煲仔饭的做法步骤2
3
广式腊肠,切片。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤3
4
大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面。 大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤4
5
将排骨码在米饭上。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤5
6
将腊肠码在旁边。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤6
7
沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤7
8
锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤8
9
开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤9
10
淋上少许生抽,即可开吃。 吃之前,可以事先搅拌,盛碗。
排骨腊味煲仔饭的做法步骤10

小贴士

1、做煲仔饭,最好选用优质大米,香米最好。 2、排骨选用优质小排,腌制最少一小时,时间久了入味。 3、米饭煮至7成熟,就是大米里面很多孔洞,这个时候放入排骨为宜。 4、加入排骨之后,沿着锅沿放入少许色拉油,可以防粘。 5、放入蔬菜之后,转小火,慢慢焖。如果是排骨之类的,就要焖久点,不是排骨这类,其他易熟的,则可以适量减少时间。 6、煲仔饭吃之前,可以淋入点生抽,我喜欢味达美!

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