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梅干菜烧鳝鱼
鳝鱼在我们这边的吃法多种多样、五花八门,青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等,那真是数不胜数,可是我觉得在这些菜式中,唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。 在我N早以前发过的一篇博文《甜蜜蜜排骨》中,介绍过武汉一家很有名气的小餐馆,叫“甜蜜蜜”,那家的私房菜除了最有名的“甜蜜蜜排骨”之外,就数这个“梅干菜烧鳝鱼”最有名气了!此菜在湖北流传甚广,曾荣获“湖北十大名菜”的称号。武汉的另一家名菜馆“小城故事”也以此为招牌菜,每天慕名而来的食客络绎不绝。 坨妈今天的这道梅干菜烧鳝鱼,自认比以上两家的还要好吃!
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角5个
桂皮适量
干尖椒适量
生姜适量
料酒适量
陴县豆瓣适量
醋适量
老抽适量
鸡精适量
做法 梅干菜烧鳝鱼的做法
1
活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片
梅干菜烧鳝鱼的做法步骤1
2
八角四五个,桂皮两三片,干尖椒适量,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用
梅干菜烧鳝鱼的做法步骤2
3
炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香
梅干菜烧鳝鱼的做法步骤3
4
然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香
梅干菜烧鳝鱼的做法步骤4
5
下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀
梅干菜烧鳝鱼的做法步骤5
6
兑入半锅水,加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了
梅干菜烧鳝鱼的做法步骤6

小贴士

梅干菜事先用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段

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