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这韩国冷面,与中国汤面不同的是,用的是荞麦面,取的是其清爽滑溜的口感。但是荞麦面不经煮,必须先用冷水泡,泡完了以后不能下热水煮,只能用冷水煮,煮至稍沸就要马上过冷水冲洗或浸泡,不然就会糊成一团,所以这面只能冷着吃,你想热着吃都不成,所以才叫冷面。 而世界上所有的面,有一点是相通的,就是汤头。面要想好吃,灵魂都在汤头上,那些百年老字号的面店,卖的都是几代人传下来的老汤头,所以不变的真理就是,面要想好吃,就要好汤,而汤要想好吃,就得久煮慢熬,而汤,必须得是高汤,虽然韩国冷面有用泡菜汤做的传统,但如果其中不加入牛肉或者牛骨高汤,那味道肯定是会差上一截的。 再来就是配料,韩国料理要想地道,必不可少的,当然是辣酱和泡菜,加了这两样东西,就离正宗不远了哈! 综上所述,一碗韩国冷面,必不可少的三种要素,荞麦面、高汤、酱料和泡菜,备齐这些,再准备些自己喜欢的配菜,一碗地道好吃的冷面就OK啦!
辅料 辅料
韩式辣酱适量
高汤适量
泡菜汤适量
做法 韩国冷面的做法
1
将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟
韩国冷面的做法步骤1
2
泡面的时间,将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤,把面包中附赠的汤料包倒入高汤中,再加入一大勺韩式辣酱,两大勺泡菜汤,搅拌均匀,大火煮沸后转小火煮5分钟,关火,将锅坐于冷水或冰水中放凉,喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏
韩国冷面的做法步骤2
3
另取一汤锅,倒入半锅清水,冷水下入泡过的面条,大火煮至刚刚沸腾即可关火
韩国冷面的做法步骤3
4
煮面的时间,将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用
韩国冷面的做法步骤4
5
将煮好的面条过冷水冲洗,冲洗至摸起来不粘手即可
韩国冷面的做法步骤5
6
将冲过的冷面置于碗底,几种丝均匀的摆放在面上,最后浇上已经放凉的汤汁即可
韩国冷面的做法步骤6

小贴士

泡菜我用的是自家泡的辣白菜梗,本来就是切成丝再泡的,所以直接夹出来摆盘就可以了,如果你家的泡菜是整块的,还是记得要切成丝哦!

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