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昨天上了道粉蒸菱角米,引起了很多朋友对湖北蒸菜的兴趣,好多筒子都说只见过传统的三蒸那种白粉蒸的做法,加酱料卤汁来蒸的做法还是第一次见。其实湖北蒸菜的花样做法何止一种!今天坨坨妈再来推荐一种新派的做法,那就是“炕”。 “炕”是湖北的方言,北方话就是“煎”、“烙”、“塌”的意思。 很多朋友就会问了:“蒸菜还能煎?” 嘿嘿,告诉你,煎过才更好吃哦! 昨天那道菱角米是用红粉蒸的,今天这道菜是用白粉蒸的,蒸的过程没什么花巧,和传统做法一样,只是蒸完以后多加了一道油煎干炕的工序,给软烂的蒸菜加了一件焦酥的外衣,独特的双重口感,会给你带来双重的美味享受哦!
辅料 辅料
猪油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
小葱适量
熟芝麻适量
做法 炕蒸藕的做法
1
藕两节,洗净去皮,白蒸菜粉适量
炕蒸藕的做法步骤1
2
将藕切成比较薄的小丁
炕蒸藕的做法步骤2
3
将切好的藕丁置于碗中,加入适量蒸菜粉,再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉,一大勺猪油,拌匀
炕蒸藕的做法步骤3
4
放入高压锅,大火烧上汽后,改小火,蒸30分钟
炕蒸藕的做法步骤4
5
蒸熟后取出稍稍晾凉,将小葱切成葱花备用
炕蒸藕的做法步骤5
6
平底不粘锅烧热,不放油,锅底撒上一层熟芝麻,倒入蒸好的藕,用锅铲压成较薄的圆饼形,小火煎5分钟即可,注意这里只用煎一面,不用煎两面
炕蒸藕的做法步骤6
7
最后取一大盘,将煎好的蒸藕快速倒扣在盘中,表面撒上葱花即可
炕蒸藕的做法步骤7

小贴士

蒸菜粉约为藕的分量的1/3,这里的蒸菜粉其实还可以多加点,能增加藕的粘连性,下锅炕的时候更好成形 此菜外皮焦香酥脆,内里糯香软烂,双重的口感,能为你带来不一样的双重美味哦!

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