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醉虾

醉虾

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雯婷茜子
这次醉虾是应杂志之邀,内心忐忑,暗暗想好醉虾我是不吃的,大不了拍完了再清蒸,还免受寄生虫之苦。跑了两家菜场未见2,3厘米左右的小河虾,基围虾壳太硬卖相也不好,最后只能选了这58元一斤昂贵的竹节虾。只称了3两就带着儿子速速跑回家,只是这个菜场路途遥远,再加上这高价虾恐怕买的人不多本来已不鲜活。回到家准备拍过程图时就已经全军覆没。。。于是,书中描写的那一幕:将活虾倒入带盖的盆中倒入黄酒,只见虾体上下跳动,盖子被撞得砰砰作响。。。只能存于脑海了。 硬着头皮做,心中暗喜,至少这杀生之事未经我手。用上等黄酒醉好虾,姜末,葱白,腐乳汁,香油,醋调好卤汁,拍好了过程图,便用大火将醉虾蒸了3分钟。水开后再快速蒸能彻底保留虾肉的质感,味道鲜甜甘美,再醮取带有腐乳汁水的浇料,还真是别有一番风味。
辅料 辅料
腐乳汁1勺
姜末10g
醋1勺
香油1勺
生抽3勺
做法 醉虾的做法
1
上等黄酒,小河虾或竹节虾200克,腐乳汁一勺,葱白50克,姜末10克,生抽三勺,醋一勺,香油一勺
醉虾的做法步骤1
2
先将虾洗净,用剪刀剪去虾须,虾脚,然后用大量净水冲洗干净备用
醉虾的做法步骤2
3
准备一个带盖子的容器,将活虾放入,倒入黄酒没过虾的身体,盖上盖子将虾浸泡20分钟
醉虾的做法步骤3
4
将生抽,醋,香油,葱白,姜末调成汁,最后再加入一勺腐乳汁增加香味
醉虾的做法步骤4
5
醉好的虾非常鲜嫩,直接从酒中取出,醮取做好的调料食用即可
醉虾的做法步骤5

小贴士

1.醉虾一定要使用非常新鲜的活虾,而且大小要均匀,口感才最佳。 2. 虾在倒入黄酒之前,一定要用纯净水充分清洗干净,剪去所有须脚。 3. 选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品,葱,姜,麻油,生抽,醋等调味料按照比例,不能马虎。

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