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贝壳馒头

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绿野仙踪olivia
图片实在太难拍了,照片远远不如实物看上去让人胃口大开~之前做过贝壳馒头,不过当时她不是主角,今天搬出来晒晒,很简单的几步就能换换花样,让吃饭变的新鲜~我感觉面粉+水和出来的面团无异于小孩子手里的橡皮泥,这次当然还是以玩的精神来做美食最近手里的事太多了,有点跟不上趟~坚持~
辅料
食用碱面适量
发酵粉适量
贝壳馒头的做法
1
取适量面粉放入盆中,倒入发酵粉
2
碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌
3
揉成光滑的面团,装入盆中盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵
4
面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,夏季温度较高约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,放置10分钟左右
5
取适量发酵好的面团揉匀,分成大小均匀的块状
6
拿起其中一块,轻揉成型,用面杖擀制成长条状
7
把擀制好的有厚度的长条面皮对折,对折中间撒面粉或涂抹食用油,避免粘连
8
在对折连接的一端,用刀划出贝壳的轮廓
9
四刀成型,多余的面团放在一边
10
准备好锯齿状小刀具、叉子或牙签
11
在面皮表层轻轻的划出纹理或用牙签扎出均匀的小孔。同步或依次做完其他的贝壳馒头
12
成型的贝壳馒头放置半小时左右,冷水上蒸锅蒸,水开后小火蒸十二分钟左右即可

小贴士

揉好的面团在发酵时,可放置在较热的地方(根据季节选择:灶台/阳光下/预热后的烤箱/暖气),这样可以缩短发酵时间。 发酵好的面团里加入少许食用碱水能让最终的成品口感更好。 做好的贝壳馒头放置半小时左右再蒸,这是二次发酵的时间,不能省略,这样蒸出来的馒头才能白白胖胖,口感暄软。

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