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冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。 此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。
辅料 辅料
冰糖300g
青豆25g
桂圆25g
枸杞5g
银耳10g
水650g
做法 冰糖湘莲的做法
1
先把莲子洗净。
冰糖湘莲的做法步骤1
2
用水浸泡10分钟。
冰糖湘莲的做法步骤2
3
银耳洗净,泡发备用。
冰糖湘莲的做法步骤3
4
青豆洗净,放到热水中煮8分钟。
冰糖湘莲的做法步骤4
5
把莲子、银耳放到锅中,加水煮软。
冰糖湘莲的做法步骤5
6
盛到碗中,上锅蒸至软烂。
冰糖湘莲的做法步骤6
7
桂元肉、枸杞用温水洗净,泡5分钟滗去水分。
冰糖湘莲的做法步骤7
8
炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内。
冰糖湘莲的做法步骤8
9
放入桂圆肉和枸杞。
冰糖湘莲的做法步骤9
10
再放入青豆。
冰糖湘莲的做法步骤10
11
大火煮开即可。
冰糖湘莲的做法步骤11
12
将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
冰糖湘莲的做法步骤12

小贴士

不喜欢吃甜的就少点放冰糖。

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