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宫保鸡丁

宫保鸡丁

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胖胖私房菜
宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。 是很经典的一道川菜。
辅料 辅料
葱20g
姜5g
蒜5瓣
干辣椒5个
花椒10g
花生油30ml
蛋清40g
淀粉3g
料酒10ml
生抽15ml
白糖15ml
醋5ml
盐4g
鸡精2g
水30ml
做法 宫保鸡丁的做法
1
将鸡肉洗净。
宫保鸡丁的做法步骤1
2
切成1.5公分的小丁。
宫保鸡丁的做法步骤2
3
加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
宫保鸡丁的做法步骤3
4
用手抓匀。腌制20分钟。
宫保鸡丁的做法步骤4
5
先将葱、姜、切碎,辣椒洗净。料汁备好。
宫保鸡丁的做法步骤5
6
香辣味花生米。
宫保鸡丁的做法步骤6
7
锅里放油,放入肉丁滑炒一下。
宫保鸡丁的做法步骤7
8
翻炒待略有上色后捞出控油。
宫保鸡丁的做法步骤8
9
炒好的鸡丁盛入盘中。
宫保鸡丁的做法步骤9
10
锅里放油,放入花椒和八角煸炒出香味,把花椒、八角捞出来。
宫保鸡丁的做法步骤10
11
油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
宫保鸡丁的做法步骤11
12
倒入生抽翻炒。
宫保鸡丁的做法步骤12
13
将鸡丁倒入锅中,依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。 一起翻炒。
宫保鸡丁的做法步骤13
14
临出锅前加少许盐和鸡精调味,倒入炸过的花生米。 翻炒两下即可出锅。
宫保鸡丁的做法步骤14
15
盛入盘中,即可享用。
宫保鸡丁的做法步骤15

小贴士

1、八角和花椒要用小火慢慢炒制,以免炒焦了。 2、花生米要最后再放,放早了就不酥了。

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