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东坡肉

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胖胖私房菜
东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。
辅料
葱100g
姜50g
黄酒350ml
酱油200ml
白糖100g
东坡肉的做法
1
先把五花肉洗净。
2
放到热水中淖5分钟
3
捞出来稍晾。
4
切成每块1两半左右的方块。
5
黄酒、酱油、白糖。
6
葱切段,姜切片。
7
先把姜和葱放到砂锅里。
8
再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
9
先倒入黄酒和酱油。
10
再放入白糖。
11
用大火烧开。
12
转小火慢炖2小时。
13
撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14
锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
15
端上桌,就可以吃了。

小贴士

1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。   2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

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