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中国是最早制酱的国家,制酱已有数千年的历史。孔子曰:“不得其酱不食”。 新式酱料的不断涌现,使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新,而酱烧技法的创新,又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变,更适应今天人们的口味需求。 酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或焯水过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。 我经过多次实践,调制出了一种酱烧菜的汁,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁,这是500克左右菜的量。 上述酱汁尽供参考。 其实,酱爆所用的酱汁,可随自己的品味来调制,浓的淡的,咸的辣的,一切都随你。再用甜面酱调味而爆,并浇汁。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。 蛤蜊肉的鲜、嫩,配上浓浓的酱香,即可成为一道味道浓郁的家常菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒸鱼豉油10ml
甜面酱10g
料酒15ml
生抽15ml
糖2g
葱适量
姜适量
做法 酱爆花蛤的做法
1
花蛤用淡盐水泡着,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙
酱爆花蛤的做法步骤1
2
青红椒洗净,切丝
酱爆花蛤的做法步骤2
3
取一小碗,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁
酱爆花蛤的做法步骤3
4
锅中放水放几姜煮开后
酱爆花蛤的做法步骤4
5
倒入花蛤,待花蛤张开,捞出沥水待用.
酱爆花蛤的做法步骤5
6
锅放油,下葱、姜爆香,倒入青红椒丝翻炒,调入酱汁
酱爆花蛤的做法步骤6
7
再倒入焯过水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,出锅即可。
酱爆花蛤的做法步骤7

小贴士

私房话:1、花蛤买回来都是放淡盐水里的,滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开, 张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。 2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅即可

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