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农家垮炖鱼

农家垮炖鱼

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梅依旧
说起这道垮炖鱼,其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。 而今天我做的这道垮炖鱼,它的制做的特别之处,就是把鱼放到锅里炖时,不能翻动,用小火慢慢地让鱼吸收汤汁的味道。 古代的老子,就有“治大国,若烹小鲜”,你可知是什么意思吗? 宋代,范应元的注解是:“治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不可扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。盖天下神器,不可为也。” 鲜乃鱼也,不可扰,扰之则鱼烂。小鱼在锅中煎炖时,不能经常翻动,否则就乱成了一锅粥。 “烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎接近于天地情缘。 朋友对对此菜情有独钟,我对此很得意,说食之可惊动十里人,好像也不为过。在家烹小鲜,有鲜有乐,有食众,真好。
辅料 辅料
油适量
花雕酒100ml
醋适量
葱适量
姜适量
蒜适量
大料适量
花椒适量
干辣椒适量
做法 农家垮炖鱼的做法
1
鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段
农家垮炖鱼的做法步骤1
2
锅中放油烧热,大料、花椒、干辣椒煸香
农家垮炖鱼的做法步骤2
3
加葱、姜、蒜
农家垮炖鱼的做法步骤3
4
放入鱼块,不用翻动
农家垮炖鱼的做法步骤4
5
倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
农家垮炖鱼的做法步骤5
6
依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖,加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,汤汁收浓即可
农家垮炖鱼的做法步骤6

小贴士

私房话:做这道鱼记得最好不翻动它。

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