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老北京炸酱面

老北京炸酱面

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梅依旧
说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。  这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。 也可用当下时令蔬菜来替代这几样,依个人口味搭配。  至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。  面煮好了,拌上一大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入入种菜码,没有四合院,咱就蹲在阳台上,望着远处的灯火阑珊,再来一瓣大蒜,“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,就在这碗炸酱面了!
辅料 辅料
干黄酱30g
京式甜面酱30g
五花肉丁50g
鸡蛋1个
黄豆嘴50g
黄椒50g
绿豆芽50g
青豆50g
紫甘兰50g
胡萝卜50g
黄瓜50g
香椿芽50g
胡萝卜咸菜50g
姜末适量
淀粉适量
料酒适量
油适量
盐适量
做法 老北京炸酱面的做法
1
鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
老北京炸酱面的做法步骤1
2
油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
老北京炸酱面的做法步骤2
3
油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
老北京炸酱面的做法步骤3
4
用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
老北京炸酱面的做法步骤4
5
锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
老北京炸酱面的做法步骤5
6
酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁
老北京炸酱面的做法步骤6
7
然后倒入肉丁
老北京炸酱面的做法步骤7
8
倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水
老北京炸酱面的做法步骤8
9
炸好的酱盛入碗中
老北京炸酱面的做法步骤9
10
紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
老北京炸酱面的做法步骤10
11
黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
老北京炸酱面的做法步骤11
12
锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
老北京炸酱面的做法步骤12
13
面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。
老北京炸酱面的做法步骤13

小贴士

私房话:不吃肉的,可单放鸡蛋炸酱,也可单放肉来炸酱。

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