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菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉

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坨坨妈
这咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。 咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后转化成「咕噜肉」。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
面粉适量
番茄酱适量
做法 菠萝咕噜肉的做法
1
菠萝去皮切成正方小块,用盐水浸泡过后用清水洗净,喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡,喜欢清淡一点的可省去此道工序,鸡蛋一个打散备用,五花肉切成正方小块,加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味,干面粉两大勺置于盘中备用,番茄沙司酱一瓶
菠萝咕噜肉的做法步骤1
2
将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚
菠萝咕噜肉的做法步骤2
3
再放入干面粉中,使其均匀的包裹上干粉
菠萝咕噜肉的做法步骤3
4
炒锅倒半锅油,大火烧至油温六成热时,改小火,下入裹好面粉的五花肉块炸制
菠萝咕噜肉的做法步骤4
5
炸至表面变硬后,轻轻均匀翻动,使其受热均匀,直至炸到肉的表面金黄焦脆,然后捞起滤去油份
菠萝咕噜肉的做法步骤5
6
锅中留少量底油,倒入两大勺番茄酱,加少量水,炒成浓稠的酱汁
菠萝咕噜肉的做法步骤6
7
将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒,使其均匀的包裹上酱汁
菠萝咕噜肉的做法步骤7
8
至水份收干,所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时,即可起锅装盘了
菠萝咕噜肉的做法步骤8

小贴士

炸制的时候一定要小火,不然表面炸黑了肉还没炸熟,再就是整块的五花肉不太易熟,炸的时间要稍长一些,一般最小火炸8-10分钟 为了不影响咕噜肉的口感,收汁的时间不能过长,这就需要你的调酱汁的时候注意份量,酱汁太多了煮的时间过长,肉表层的酥皮就会软趴趴的,不好吃,酱汁调少了,肉和菠萝不能充分的包上酱汁,也不好吃,所以一定注意酱汁和菜的份量配比,一般1:1比较合适

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