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海鲜米线

海鲜米线

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梅依旧
提起米线,大家都知道云南的过桥米线天下闻名。云南当地的凉米线几乎也是家家会做,各自都有各自的味道。 米线是一种很淳朴的食物,与任何食物相搭,都是全群的,它同时就会变成什么。 因为米线是干的,重点在于那锅汤汁;过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。汤汁的味道完全左右了米粉的味道。 的确,吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。米线的味道完全是来自于外界的这锅汤,虽然是同样的米线,但放的料不一样,味道就完全不一样了。 此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,你千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。 吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
辅料 辅料
油适量
盐适量
排骨汤500ml
油辣椒适量
胡椒粉适量
味精适量
葱花适量
香菜适量
做法 海鲜米线的做法
1
碗豆苗、韭菜、蟹味菇择洗干净
海鲜米线的做法步骤1
2
碗豆苗、韭菜、蟹味菇 焯熟备用
海鲜米线的做法步骤2
3
米线焯烫半分钟
海鲜米线的做法步骤3
4
捞出自然晾凉
海鲜米线的做法步骤4
5
虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须焯熟备用
海鲜米线的做法步骤5
6
排骨汤
海鲜米线的做法步骤6
7
然后将排骨汤倒入锅中,烧开后关火
海鲜米线的做法步骤7
8
再下焯过的米线和所有的配料,香菜切碎和油辣椒同上桌,食用时,放入油辣椒、味精、胡椒粉,撒少许葱花、香菜即成
海鲜米线的做法步骤8

小贴士

私房话:海鲜不要烫时间太长,可以随意选自己喜欢吃的各种海鲜。

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