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鲜肉小笼包

鲜肉小笼包

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胖胖私房菜
小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。 鲜肉小笼包:精品主食 老人食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱。
辅料 辅料
酱油20ml
盐3g
葱汁5ml
姜汁5g
香油15ml
味精2g
做法 鲜肉小笼包的做法
1
先把猪肉切成片。
鲜肉小笼包的做法步骤1
2
再剁成碎末。
鲜肉小笼包的做法步骤2
3
用葱、姜泡水。
鲜肉小笼包的做法步骤3
4
肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
鲜肉小笼包的做法步骤4
5
加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
鲜肉小笼包的做法步骤5
6
再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。
鲜肉小笼包的做法步骤6
7
面粉放到干净盆里。
鲜肉小笼包的做法步骤7
8
倒入一半热水搅拌,再加一半凉水和面团,饧10分钟。
鲜肉小笼包的做法步骤8
9
放到面板上揉匀,切开搓成长条。
鲜肉小笼包的做法步骤9
10
切成均匀大小的剂子按扁。
鲜肉小笼包的做法步骤10
11
擀成中间稍厚的皮。
鲜肉小笼包的做法步骤11
12
放入肉馅。
鲜肉小笼包的做法步骤12
13
沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥)。
鲜肉小笼包的做法步骤13
14
中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕。
鲜肉小笼包的做法步骤14
15
包好放到面板上稍饧。
鲜肉小笼包的做法步骤15
16
放入蒸笼中。
鲜肉小笼包的做法步骤16
17
锅里放水烧开,放入笼屉。
鲜肉小笼包的做法步骤17
18
大火蒸10分钟即熟。
鲜肉小笼包的做法步骤18
19
稍晾放入盘中,即可食用。
鲜肉小笼包的做法步骤19

小贴士

如果没有肉皮冻,加水也可以

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