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台湾油饭

台湾油饭

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雯婷茜子
众所周知,台湾是小吃的王国。从南到北,从早市到夜市,小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下,也声名远播到世界各地。在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。 过去,台湾人在新生儿满月、婴儿周岁和男子弱冠之年的日子,以及女儿出嫁时,都备油饭馈赠亲友。而在农历七夕,家有十六岁以下少儿的台湾家庭则以油饭作为祭拜“七娘妈(织女)”诞辰之食品,拜谢“床母”庇佑家中幼儿。据说有些地方,若老人寿终正寝,被看作是一种前世积德的喜事,也会在丧事过后赠送油饭。 时至今日,新生儿满月是送油饭最大宗的日子,叫做“弥月油饭”。台湾大大小小的油饭厂,主要都靠弥月油饭撑起生意。生意最好的时候,常有顾客一订就是几百上千盒,有的为了显示财力,还在盒中多加一只鸡腿。藏在台北迪化老街一角、创办于一八九四年的“林合发油饭”,第四代男主人将闷蒸二十分钟的糯米饭倒入直径三尺、深二尺七的大锅中,加入事先卤好的香姑、肉丝、虾仁翻炒。十分钟后,当大锅上方升腾的糯米清香中丝丝混入卤料的浓香,油饭终于可以出锅。
辅料 辅料
油适量
盐适量
干鱿鱼适量
虾皮适量
酱油适量
麻油适量
姜丝适量
糖适量
料酒适量
做法 台湾油饭的做法
1
先将胡萝卜,洋葱,香菇切片,切丁。青豆先放入水中烫熟备用
台湾油饭的做法步骤1
2
鱿鱼丝剪成细丝后泡水,肉丝先用六月鲜,糖,料酒腌制入味
台湾油饭的做法步骤2
3
锅入油,先放入洋葱丁,姜丝,胡萝卜,翻炒大概5分钟,然后加入鱿鱼丝虾皮同炒
台湾油饭的做法步骤3
4
再放入腌制好的肉丝同炒
台湾油饭的做法步骤4
5
放入泡好的两种糯米一起翻炒(加入六月鲜酱油或者生抽,泡香菇的水)稍微焖一下
台湾油饭的做法步骤5
6
当糯米粒和食材都均匀上色后,淋入麻油(油饭,油可以多些哈)
台湾油饭的做法步骤6
7
将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅,用筷子搅拌均匀。(加的水要比平时煮饭的量少,煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好)
台湾油饭的做法步骤7
8
煮饭时间就按平时就可以了,煮好后开盖,将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦
台湾油饭的做法步骤8

小贴士

(1)糯米最好用长糯米,圆糯米混合,比较不会太粘,至少浸泡3小时以上。 (2)最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟,然后拌入炒好的食材,但考虑到便捷性,我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅,水量减少,按照平时煮饭时间,效果也非常不错。 (3)油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放,一次在过程(6)里,一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上,拌匀即可。产妇吃麻油饭,还可以温热虚寒的体质,补充产后能量,最好选择黑芝麻油,里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内,促进大脑发育。 (4)在煮饭的过程(5)中,加入的酱油一定要够量,做出来的油饭才会有咸有鲜。

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