搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
过油肉

过油肉

阅读 29015
收藏 369
评论 11
头像
绿野仙踪olivia
回北京好久了,山西的故事还没说完~今天请大家尝尝山西的过油肉~过油肉历史悠久,起源于明代,本是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。历经百年相传,“过油肉”成为山西特色菜肴,具有浓厚的山西地方特色。假期赏风景吃小吃之外,还学到了新手艺,看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅,乔家大院我来啦~
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
黄酒适量
酱油适量
盐适量
陈醋适量
淀粉适量
鸡蛋适量
猪油适量
做法 过油肉的做法
1
猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液
过油肉的做法步骤1
2
新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用
过油肉的做法步骤2
3
锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出
过油肉的做法步骤3
4
另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒
过油肉的做法步骤4
5
放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀
过油肉的做法步骤5
6
点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅
过油肉的做法步骤6

小贴士

山西过油肉味道咸鲜,有淡淡的醋香味;外软里嫩,透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀,同时过油的火候要掌握好,油温在五成热时(150度左右)下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感

收藏 369收藏
分享至
攻略推荐

土豆鸡蛋饼+南瓜蒸饭+绿豆荔枝汤+姜枣茶

6

在奇怪的外国蔬菜中,强推“芝麻菜”!

如果没有看到这篇,我大概会被蒙在鼓里一辈子

10

老舍先生笔下的北京吃喝,透着一股地道京味儿

5

豌豆南瓜泥

5

寻味记:舌尖上的兰坪(下)