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台湾姜母鸭

台湾姜母鸭

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雯婷茜子
资料显示,姜母鸭历史悠长,起源于商代,古代皇帝宫中滋养补品。 而追溯姜母鸭的由来,根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载,古代皇帝在皇宫中,请了众多的名医,专门研究滋养补品,以保证皇帝身体健康,延年益寿。到了商代的时候,皇宫中的御医吴仲研究出一道菜,以中药调配而成的皇宫中独家秘方,并用麻仁油炒红面番鸭肉,再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美,食用后精神抖擞,筋脉通畅,因而大受皇帝赞赏。因其还具有滋补养生,延年益寿的功效,后被奉为滋养进补圣品。 八十年代初,台湾姜母鸭的创始人将其养生功效发扬光大,迅速做成加盟连锁店,也使这道菜成为台湾民间最受欢迎的冬令进补名菜之一。
辅料 辅料
当归适量
熟地适量
川芎适量
党参适量
枸杞适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
芝麻油适量
广东米酒适量
冰糖适量
做法 台湾姜母鸭的做法
1
将鸭肉毛全部拔净,均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状
台湾姜母鸭的做法步骤1
2
锅中放入芝麻油,中火烧至七成热,将老姜放入,慢慢的爆香
台湾姜母鸭的做法步骤2
3
先放入鸭肉中比较大块的部分:翅膀,腿,头,鸭脚,爆炒10分钟。这样更入味
台湾姜母鸭的做法步骤3
4
接着将鸭肉其他部分全部放入,烹入广东米酒,酱油,继续翻炒15分钟。(中火)
台湾姜母鸭的做法步骤4
5
当看到鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入五味中药,继续中火5分钟翻炒
台湾姜母鸭的做法步骤5
6
随后加入煲好的猪骨汤,香料,冰糖,适量的水
台湾姜母鸭的做法步骤6
7
转大火开始烧
台湾姜母鸭的做法步骤7
8
加盖看到锅内沸腾后,再用小火慢慢炖煮至少90分钟
台湾姜母鸭的做法步骤8

小贴士

姜母鸭其中一个重要的过程就是爆老姜,要爆到微微焦黄再放食材。另外米酒要多放一些。 温补的姜母鸭在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气,众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生,也为家中老人补益了身体。而在最后的热气升腾中,还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是美味~ 我家的王童鞋在我半夜熬汤之时,怨言颇多,曾三次探进厨房,看看是什么东西竟然能散发如此奇香,对于这个厨房门半步不踏的人来说,也算是一件奇事~~~

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