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香煎糍粑鱼

香煎糍粑鱼

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坨坨妈
这道菜的名字估计很少人知道,这是一道湖北特色菜,就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法,其他县市一般不时兴这样做,最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品,但湖南人不用草鱼做,而是用刁子鱼做,他们叫“阳干大刁”,其实制作手法是一样的,都是用很多佐料腌制以后,再经太阳晒个半干,然后煎煮,湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”,其实内容跟糍粑没什么关系,主要是因为其形状方方正正和糍粑类似,再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲,所以取名糍粑鱼。 这个菜做起来其实很简单,主要是要掌握阳光晾晒的火候,晒少了不行,晒多了也不行,要正好晒到半干,鱼肉才会有弹性和嚼劲。记得《大长今》里一个老头说过一句很有道理的话,他说“阳光是最好的料理师”,仔细想想真的很神奇,同样一种食材,新鲜现做,完全晒干,晒个半干,阴干或者烘干,都会有完全不同的口感,而根据不同的口感可以做出千变万化的料理。想到这里不得不感慨古往今来人们对美食的热情,正是在这种不断的求索创新中,我们才从原始的茹毛饮血到今天的八大菜系,呵呵,扯远了,还是回到正题,来介绍一下这道“糍粑鱼”的做法吧!
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒适量
料酒适量
老抽适量
醋适量
生姜适量
大蒜适量
干尖椒适量
花椒适量
红椒适量
青椒适量
豆瓣酱适量
剁椒酱适量
糖适量
葱花适量
做法 香煎糍粑鱼的做法
1
草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干
香煎糍粑鱼的做法步骤1
2
青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末
香煎糍粑鱼的做法步骤2
3
煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制
香煎糍粑鱼的做法步骤3
4
煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄
香煎糍粑鱼的做法步骤4
5
下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味
香煎糍粑鱼的做法步骤5
6
至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可
香煎糍粑鱼的做法步骤6

小贴士

一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便 因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了

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