搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

鱼香鱼面

49308
756
34
水晶月光
说说今天的面吧,鱼面,黄冈特产,确切的说是黄梅(隶属于黄冈)特产,面条不是面粉做的,而是含有相当分量的鱼肉,百度之,介绍如下: 【鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。】
辅料
泡辣椒适量
蒜适量
葱适量
姜适量
酱油适量
糖适量
醋适量
豆瓣酱适量
油适量
鱼香鱼面的做法
1
鱼面浸泡十来分钟
2
锅中烧开水,水要多一点,下鱼面,根据鱼面的品质煮20-30分钟
3
煮散煮软后捞出沥干
4
锅中少许油,爆香葱姜蒜和泡辣椒
5
炒出香味后下一点豆瓣酱(也可不加),喷一点醋,倒少许的酱油,所有的香料炒匀,炒出红油
6
下香菇和木耳,继续翻炒,加少许的糖
7
倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀(太干的话中途可淋少许高汤或水);
8
加入青椒和芹菜
9
炒至断生即可

小贴士

1、鱼面虽好但市面上售卖的品质不一,听黄冈的朋友讲过当地小家制作的上好鱼面久煮不糊,依旧口感劲道,鱼肉分量足,货真价实,不好的鱼面则稍煮就有化掉的趋势,鱼肉也很少,所以煮面时要根据面的品质判断煮制时间; 2、煮面时水要放宽一点,这个鱼面煮的久,水放少了煮到一半可能水都不够了; 3、鱼香汁是我自己瞎调的,没有称量分量,调料都是随手放的,反正就是葱姜蒜,泡辣椒,糖醋盐酱油,因为我还放了豆瓣酱,所以没有放盐,炒的时候嫌干的就喷一点水或者高汤,我没加,所以炒好不是鱼香汁浓浓的那种,炒面我还是喜欢吃干爽一点的; 4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必须的,手边有啥加啥吧,萝卜笋丝啥的,总得有点菜么,我加这些菜是因为冰箱里就这几种材料了。

收藏 756收藏
分享至
攻略推荐

剁完手的妹子,吃点肉补充能量

1923点赞

原来食物也可以消炎,你知道吗?

540点赞

超级下饭的可乐鸡腿肉

35点赞

春季用它泡水喝,不光排毒养颜、减肥淡斑,还能降血脂!年轻十岁!

11点赞

喝无糖饮料就不会胖了?事实竟正好相反…

148点赞

没吃过这15款零食,还敢说你有童年?

2025点赞