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甜蜜蜜排骨

甜蜜蜜排骨

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坨坨妈
坨坨妈原来上班的公司在就在这家餐厅旁边,以前有空的时候经常拉着三五同事去吃吃喝喝,对那家的“甜蜜蜜排骨”真是百吃不厌,后来跟大厨混了个脸熟,问了下有什么秘方,大厨私下告诉我一些诀窍,回家自己做出来果然不一样。如今我离开武汉离开台北路那家公司也已经快八年了,可是想起那段时光,仿佛还在昨天,那个时候虽然很忙碌,也没有很多钱,但却有很多气味相投的朋友,一样的年轻,一样的满怀理想和抱负,那是我们一生中最好的时光,但如今物是人非,那帮朋友早已各奔前程,天涯海角不知去何处寻觅了,只有那家小店仍然没变,以一种静逸的姿态每天迎接着来来往往的行人。前几天在家翻出一些旧照片,有一张是大家在餐厅吃饭的时候照的,一群人围着一桌子菜喝得醉眼腥松,却还顶着一张张关公脸比着两根手指叫“茄子”,看了那张照片,心中真是五味杂陈,突然就很想念那家的甜蜜蜜排骨,他们的大厨不知道换没换?他们的菜肴不知道还是不是原来的味道?我只有追寻记忆的足迹,去复制那种香甜,但那年轻的时光,却是一去不复返了......
辅料 辅料
油适量
生姜适量
盐2勺
料酒适量
老抽1勺
醋1勺
红糖适量
鸡精适量
胡椒适量
做法 甜蜜蜜排骨的做法
1
排骨洗净,剁成一寸长的小段
甜蜜蜜排骨的做法步骤1
2
油锅放稍多一点的油,大火烧开
甜蜜蜜排骨的做法步骤2
3
油温至十成热时,下入生姜和排骨,翻抄至断生,加入两勺盐,继续翻炒,将排骨中的水分逼出
甜蜜蜜排骨的做法步骤3
4
将排骨中的水分完全炸干后,一定要炸干,这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒,一汤匙老抽,一勺醋,炒匀
甜蜜蜜排骨的做法步骤4
5
加入半锅水,几大块红糖,
甜蜜蜜排骨的做法步骤5
6
转入高压锅内,大火烧至上汽,改小火闷25分钟
甜蜜蜜排骨的做法步骤6
7
最后再转入炒锅中收干水份,注意水份收到最后时,锅内只剩油和糖,要不停的翻动,让糖浆均匀的裹在排骨上,形成一层油亮的芡汁,起锅时再加入鸡精,胡椒就可以了
甜蜜蜜排骨的做法步骤7

小贴士

加红糖,就是大厨的秘方之一哦,加红糖或者麦芽糖,成菜就会非常红亮

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