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白灼虾

白灼虾

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梅依旧
“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。 多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友的指点,才得以顿悟。 白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。 特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。 作为一只虾,衣衫齐整的出场,体面而完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。
主料 主料
辅料 辅料
葱适量
白酒10ml
生抽10ml
醋10ml
香油1ml
鸡精1g
姜末15g
做法 白灼虾的做法
1
虾洗净,煎去虾须,沥干备用。   
白灼虾的做法步骤1
2
锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片
白灼虾的做法步骤2
3
倒入少许白酒,再加入适量清水
白灼虾的做法步骤3
4
待水开后,放进基围虾灼熟
白灼虾的做法步骤4
5
然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
白灼虾的做法步骤5
6
碗中放入姜末
白灼虾的做法步骤6
7
调入味极鲜酱油、醋、香油调成料汁,虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料用均可
白灼虾的做法步骤7

小贴士

我比较喜欢的简约的酸咸味,调的是姜末汁! 推荐蘸料: 1:生抽+日本芥辣 2:蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖 3:香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖 4:青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖 私房话: 1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽 2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落

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