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泡椒鸭掌

泡椒鸭掌

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梅依旧
泡椒鸭掌,即可当做凉菜也可当做零食来食用,总是让人一边呼呼觉得辣,一边吃得停不下嘴来。 十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌,几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌,大快朵颐地“啃”起来,让很多人吃了上瘾。 那么泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢? 1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮,这样可以让煮后的鸭掌更白 2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡,第一次用冰水浸泡半小时 3、然后换多几次冰水冲洗,去除鸭掌的油脂 4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水,加入100克的白醋放入冰箱冷冻层 冰半小时左右,白醋多一点没关系,不会形响成品的口感和酸度 5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长,时间越长鸭掌越 雪白、剔透 此法也可适用于泡椒凤爪!
辅料 辅料
白醋15g
盐5g
料酒30ml
糖10g
野山椒200g
姜片10g
做法 泡椒鸭掌的做法
1
鸭掌要清洗几遍,然后沥干水   
泡椒鸭掌的做法步骤1
2
开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟
泡椒鸭掌的做法步骤2
3
然后放入冰水中
泡椒鸭掌的做法步骤3
4
再坐一锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐
泡椒鸭掌的做法步骤4
5
野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用
泡椒鸭掌的做法步骤5
6
鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才可入味
泡椒鸭掌的做法步骤6

小贴士

私房话:如果要使鸭掌更容易入味的话,可以剁成小些的块。为了美观,我把鸭掌只剁成了两块

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