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粢饭糕

粢饭糕

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空心菜
迷恋糍饭糕的日子,似乎已经久远了,早上上班的路上没有好吃的摊儿,匆忙上班的日子是绝对没有特地绕远去吃的雅兴的。 关于糍饭糕,以前我搜过摊,全定海两个摊儿那是做得相当有水准,一个是昌国路商干校弄堂口的“葛优牌”,因老板长得跟葛优有七分相似而得名;另一个则在新华书店旁边,那儿有海苔糍饭糕,味道超级赞。上述二摊的糍饭糕名声大价格也高,至少比一般的摊儿贵半。(详见我的旧贴:定海犄角旮旯早餐之一——粢饭糕) 糍饭糕是耐饿的,但因其须油炸,对早餐摊的油有点儿担心,所以不吃也罢。 前日逛博,正好看到飞雪无霜有做这个,心里竟然生出念想来,这不正好周末,那就做呗。反正家中正好有糯米,葱和火腿肠不是问题,没有的话不放也成。 有些事情只是以为很难,其实挺简单的,我这一试,自信心来了,味道好得类个个都夸,一是因为加了料鲜味十足;二呢咱自己用的糯米多,自然就糯;三呢自己用的油好油少,不油腻味道自然好。 我用的是小煎锅,只放了两汤勺的油,省油而且不会太油腻。图上看不出来,实际这个是超袖珍的,只有4*6CM的样子,比外面卖的小了不止一半,两口就没了,灰常口爱,叶小鱼一人就消灭了3个,还想吃,我这是怕糯米多吃不好才没让她多吃。另外,饭团多做点冰箱里冷藏一两天应该也没问题,要吃的时候再切块煎一下就好,所以稍微多做点也没问题。
辅料 辅料
葱白适量
火腿肠适量
盐适量
油2 勺
做法 粢饭糕的做法
1
糯米浸泡过夜,加入少许大米,糯米和大米的比例约为2:1,可适当调整,糯米多相对就糯
粢饭糕的做法步骤1
2
放入电饭煲中烧制,水刚没过米就行
粢饭糕的做法步骤2
3
此时可准备其它材料:调少许盐水,把葱白和火腿肠切成粒
粢饭糕的做法步骤3
4
米饭煮熟后趁热加入盐水调匀
粢饭糕的做法步骤4
5
把葱白粒和火腿肠粒倒入米饭中拌好
粢饭糕的做法步骤5
6
趁热倒入方型模具,里边垫层保鲜袋,脱模会很方便,也更卫生
粢饭糕的做法步骤6
7
充分冷却,可以放入冰箱冷藏室冷藏几小时
粢饭糕的做法步骤7
8
切成小块,入锅煎制就行(我用的是小的不粘锅,只倒了2 汤勺左右的油)。
粢饭糕的做法步骤8

小贴士

1、烧的时候,水一定不要加太多,不然无法成形的; 2、切的时候,可以在刀的两面抹点油或水,不然会很粘; 3、煎的时候,不要老是去翻,一定要一面煎老了再翻,不然会散掉的,而且煎锅里不要放得太多糍饭糕,不然会粘得一沓糊涂,要保持一定的空间,才能煎得比较好看; 4、火候的问题,先把油烧到五成热的样子,放入饭糕,稍煎一会儿开大火,待其变得金黄就可翻面,若担心煎得太硬,中间用锅盖盖一下就行,随时关注火候,不然一定会焦掉; 5、其实火腿肠不加更好煎,控制得不好,火腿肠粒总是要焦掉,看我过程图里边就是教训,味道方面虽然有所差别,但我想不是问题,一般在卖的都是那种原味的。

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