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猪蹄 又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 黄豆 有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。
辅料 辅料
生姜适量
干尖椒适量
桂皮适量
八角4粒
油适量
老抽1勺
豆瓣酱1勺
盐2勺
鸡精适量
做法 黄豆焖猪蹄的做法
1
猪蹄去毛,刮干净,切块
黄豆焖猪蹄的做法步骤1
2
黄豆用温水泡发
黄豆焖猪蹄的做法步骤2
3
生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个
黄豆焖猪蹄的做法步骤3
4
一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致
黄豆焖猪蹄的做法步骤4
5
倒半锅油,烧热,油温至八成热时下入猪蹄炸制
黄豆焖猪蹄的做法步骤5
6
炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份
黄豆焖猪蹄的做法步骤6
7
锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香
黄豆焖猪蹄的做法步骤7
8
加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒
黄豆焖猪蹄的做法步骤8
9
倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟
黄豆焖猪蹄的做法步骤9
10
打开高压锅,就压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮
黄豆焖猪蹄的做法步骤10
11
煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,真是香啊!
黄豆焖猪蹄的做法步骤11

小贴士

黄豆事先要用温水泡发

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