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鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
辅料 辅料
葱50g
姜10g
水淀粉10ml
酱油15ml
醋15ml
白砂糖15g
蚝油5ml
清水10ml
鸡蛋1个
五香粉5g
郫县豆瓣15g
干辣椒5g
花生油40ml
做法 鱼香肉丝的做法
1
里脊肉切成丝。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
放入碗中加入水淀粉,蛋清,五香粉。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
抓匀腌制10分钟。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
胡萝卜洗净切丝。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
木耳泡发洗净切丝。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
大葱切成小块。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
姜切成末。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
将酱油,醋,蚝油,一半的葱花,白砂糖,水淀粉,水拌匀成鱼香汁。
鱼香肉丝的做法步骤8
9
锅中下宽油,油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
鱼香肉丝的做法步骤9
10
用手勺滑散至肉丝全变色。
鱼香肉丝的做法步骤10
11
盛出备用。
鱼香肉丝的做法步骤11
12
另起锅下油,放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
鱼香肉丝的做法步骤12
13
放入葱和姜末翻炒出香味。
鱼香肉丝的做法步骤13
14
再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
鱼香肉丝的做法步骤14
15
炒至胡萝卜丝变软。
鱼香肉丝的做法步骤15
16
放入滑好的里脊丝。
鱼香肉丝的做法步骤16
17
翻炒30秒。
鱼香肉丝的做法步骤17
18
倒入调好的鱼香汁。
鱼香肉丝的做法步骤18
19
翻炒均匀出锅即可。
鱼香肉丝的做法步骤19
20
盛盘。
鱼香肉丝的做法步骤20

小贴士

1,里脊丝一定要腌制一会再炒,这样炒出来的里脊丝非常嫩。 2,滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅,在油3成熟的时候就放入里脊丝。

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