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酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤

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雯婷茜子
23号,大暑已至,如果没有记错的话,农历的八月八日已经立秋。上海的气候暑热难挡,前天的午后阵雨,来不及关窗,豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼,有人说那是冰雹,是六月飘雪,让我们为那些逝去的灵魂祈祷为他们的家人祈福吧~ 大暑是一年之中最热的时候,此时正是“中伏”前后,气侯炎热又多雨,属热夹湿,最易使人脾胃受困,食欲不振。因此这时候更需要一些清淡,温热,不过油腻的营养物质来“清补”。而此时,老鸭就是这时最适宜的补品了。 因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜,绿豆,百合等食材煲汤食用,可以清暑热,消烦渴。搭配芡实、薏苡仁同炖汤则能健脾化湿、增进食欲。 此外,炎热的夏季可以适当的吃一些辛辣的食物,这些辛辣物包括:葱,姜,蒜,花椒,胡椒,大料,陈皮,辣椒等,不仅能增进食欲,帮助消化,还能促进排汗,增加身体的凉爽舒适感。 此时最值得推荐的便是四川的酸萝卜老鸭汤了,在老坛里腌制数月的酸罗卜,味道极美;抓一把金丝小枣,黑木耳,野生干笋,三两颗大花菇,汤底则先用花椒和大葱头爆香,再放入老鸭爆炒,煮开后用最小火慢慢的炖上3小时,最后的汤色澄亮,微微的酸味中带着丝丝鲜甜,胃口大开,忍不住多喝一碗。
辅料 辅料
枸杞适量
黑胡椒适量
花椒10粒
大葱头适量
姜片适量
油适量
高汤适量
做法 酸萝卜老鸭汤的做法
1
自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买
酸萝卜老鸭汤的做法步骤1
2
锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香
酸萝卜老鸭汤的做法步骤2
3
放入鸭块继续爆炒
酸萝卜老鸭汤的做法步骤3
4
等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋
酸萝卜老鸭汤的做法步骤4
5
大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲
酸萝卜老鸭汤的做法步骤5
6
半只老鸭大概煲2个半小时左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多
酸萝卜老鸭汤的做法步骤6
7
放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉
酸萝卜老鸭汤的做法步骤7
8
判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦
酸萝卜老鸭汤的做法步骤8

小贴士

如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道,可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内 如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦

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