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豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

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雯婷茜子
每到这年关关边上就无比的想念家,想念那热气腾腾的小笼包子配上大骨熬的紫菜汤,爱了几十年从未变心。 想念市场门口无比火热的麻辣豆腐,酸辣萝卜,鱼腥草,羊肉串,铁板土豆。每次回家放下行李,就直奔家后面菜市场的小摊贩上,打碗酸辣Q弹的米粉,干挑面,买上一斤卤味,吃得酣畅淋漓。 家乡没有百年老店,也没有老字号挂匾。但几十年未变的传统菜早已经深入人心,成为每个人心中的老字号。家乡是座古城,曾经是古人王昌龄贬为龙标尉所在的地方。他的七言绝句《芙蓉楼送辛渐》里的:“洛阳亲友如相问,一片冰心在玉壶”!至今还被世人所称颂。 朴素的民风,就像毫不矫揉造作的家乡美食,实在且畅快。那些风风雨雨里陪伴着我们长大的美味,即使尝遍满汉全席,也未必能忘怀。 相比江南菜的清淡柔美,川菜的麻辣火爆,最钟情的还是家里的本土菜。小时候,家中厨房每到傍晚就会飘散出一阵阵奇香,无比诱惑。妈妈烹饪的诀窍,干红辣椒,泡椒剁椒,香辣豆豉配菜,顿顿不离。奶奶一辈的人,都会亲手做豆豉和剁椒吃,不管炒肉,炒青椒,或者放蔬菜里面都会让菜肴平添些许香味,惹人食欲大开。 说到豆豉,真是免不了吞咽一下口水啊。小时候就亲眼看过奶奶做豆豉,制作工艺流程非常复杂。相传古人不仅用豆豉做调味品,还可入药,对它极为看重。豆豉也是中国历史上最早用到的一种调味品啦。 用豆豉与豆腐,茄子,芋头,萝卜等烹饪菜肴别有风味。著名的“麻婆豆腐”,“炒回锅肉”都少不了用豆豉做调料。广东人更喜欢用豆豉烹饪粤菜,如“豉汁排骨,豆豉鲮鱼,焖鸡,鸭,猪肉,牛肉,炒田螺时更喜欢用到豆豉做风味调料。 四川家常菜喜欢将豆豉同蒜苗用油炒得香脆,十分可口下饭。豆豉炒香干,豆豉炒腊肉,真正不愧为百搭调味品之王。 今天做的豉汁蒸排骨在很多粤式早茶店里都能吃到,浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的肋骨,光闻香味就惹人大爱。但今天因为是做年菜,所以排骨没有像粤式早茶里的排骨一样切得很小,加入一些老干妈,风格也很接近家乡本土的蒸菜,就以蒸蒸日上做为喻意吧,祝福大家新年里凡事都蒸蒸日上哦
辅料 辅料
姜末适量
蒜瓣适量
红辣椒适量
料酒适量
酱油适量
香油适量
麻辣油适量
淀粉适量
老干妈适量
油适量
做法 豉汁蒸排骨的做法
1
先将肋骨洗净泡三遍水除去血腥味,然后加:料酒,酱油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制
豉汁蒸排骨的做法步骤1
2
将蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的
豉汁蒸排骨的做法步骤2
3
锅入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦
豉汁蒸排骨的做法步骤3
4
炒香后,将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动,均匀粘上。(每块排骨都要有豆豉和辣椒哦
豉汁蒸排骨的做法步骤4
5
大火蒸20分钟,即可享用了
豉汁蒸排骨的做法步骤5

小贴士

1。炒豆豉酱汁是关键,红辣椒一定不能少,之后又做了一次没有红尖椒的排骨,香味就相差太多了。 2。整个炒制过程都必须用小火,味道最好偏咸一些,这样排骨才更入味。 3. 排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法,而不是用沸水煮过,蒸出来会很软嫩,大家不妨试试哦 4. 肋骨用淀粉包裹再蒸,非常嫩滑,吃起来不会很生硬。剩下的豆豉汁,别浪费,记得泡在饭里面哈~

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