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相信这道菜大家一定很熟悉吧!只要喜欢湘菜,吃过湘菜的人就一定吃过它,这道湘菜的代表之作,几乎是每个去湘菜馆的人必点的坐庄菜! 它的咸鲜香辣,它的嫩滑爽口,还有它那独坐中原舍我其谁的霸气,都是大家喜欢它的理由! 如果在家里宴请三朋四友,你摆上这样一道菜,一定会让你的朋友们啧啧称赞的! 这个做起来其实一点也不难!
辅料 辅料
盐适量
料酒适量
醋适量
生姜适量
大蒜适量
小葱适量
油适量
干尖椒适量
红辣椒适量
剁椒酱适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
酱汁适量
葱花适量
做法 剁椒鱼头的做法
1
两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟
剁椒鱼头的做法步骤1
2
生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用
剁椒鱼头的做法步骤2
3
将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中
剁椒鱼头的做法步骤3
4
大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)
剁椒鱼头的做法步骤4
5
鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红辣椒炒香
剁椒鱼头的做法步骤5
6
加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀
剁椒鱼头的做法步骤6
7
开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了
剁椒鱼头的做法步骤7
8
将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花
剁椒鱼头的做法步骤8
9
最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出
剁椒鱼头的做法步骤9
10
吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊
剁椒鱼头的做法步骤10

小贴士

坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了

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