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香辣猪手

香辣猪手

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雯婷茜子
在我的老家湘西,烧辣椒几乎是每家每户常备的家常小菜,胃口不佳或者打算快速对付一餐时,一碟放在明火上直接烧熟的辣椒,配上一碗米饭,就是很好的一餐。每到落日黄昏炊烟袅袅的时候,总是能在空气中嗅到一丝丝被辣椒烧烤的香味。 湖南风味的蔬菜,也是超级下饭的。空心菜的嫩叶嫩茎大家都很喜欢吃的,但是下面比较粗壮的梗基本都扔掉了。这些梗其实可以斜切成小段,用盐水略微泡爽脆,然后在热油里面爆香大蒜碎,黑豆豉,尖椒丁,再将菜梗放入,快手爆炒。一道豉香浓郁,开胃下饭的家常小炒就轻松出炉啦:) 家里只要有几样腊味,一块昭县豆干,切一盘放在大碗里蒸熟,上面醮点豆豉辣椒,腊肉的油脂将所有食材侵润得喷香,香浓软糯。这香味,怎一个妙字了得。 这道香辣猪手如果在菜馆里点,几乎是一上桌就马上被人抢光的啊,湘菜里的香辣小花生一般都是自己炒制的。茜子在这里推荐一个超简单的方法,不需要这么麻烦。只要一个秘密武器,“万人迷”的香辣猪手轻松拥有啦
辅料 辅料
姜丝适量
大葱段适量
高汤适量
料酒适量
六月鲜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
做法 香辣猪手的做法
1
先将猪手洗净,放入水中汆烫,水中可以放一片姜,去掉异味
香辣猪手的做法步骤1
2
将烫好的猪手放入小号的煲锅,倒入几碗高汤,汤最好没过猪手
香辣猪手的做法步骤2
3
接着放入干辣椒,花椒粒,姜丝,大葱段
香辣猪手的做法步骤3
4
倒入料酒
香辣猪手的做法步骤4
5
倒入六月鲜酱油
香辣猪手的做法步骤5
6
调味好后,开始调中火煮猪脚
香辣猪手的做法步骤6
7
两次焖至过后,已经基本熟了。接着请出我的秘密武器:黄飞红麻辣花生
香辣猪手的做法步骤7
8
因为花生是即食的,所以只需要跟猪脚拌匀,利用煲锅的余温焖10分钟即可食用了
香辣猪手的做法步骤8

小贴士

煲锅最好一开始开中火,慢慢加温,否则很容易爆裂 猪脚煮开了以后,转成小火慢慢的焖一个小时。然后关火,焖一刻钟。 这样焖熟的猪脚不管是皮还是猪脚筋都非常劲道,吃起来不会软绵绵的。

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