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宫保鸡丁

宫保鸡丁

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坨坨妈
宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。   关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,最可信的说法是: 丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,这就是这道菜的真实来历(织金县志有相关的记载)。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生粉适量
蒜适量
干尖椒适量
豆瓣酱适量
水淀粉适量
做法 宫保鸡丁的做法
1
鸡脯肉一块,切丁,加入半勺盐一勺生粉少量水拌匀,腌制五分钟备用,黄瓜一条,红辣椒一个切丁,大蒜切末,干尖椒剪好,还要准备50克左右的熟花生米
宫保鸡丁的做法步骤1
2
干锅烧辣,至锅冒青烟时,锅中倒入适量的油,马上将鸡丁倒入扒散,滑炒至鸡丁变成乳白色即可盛起
宫保鸡丁的做法步骤2
3
锅中留底油,倒入干尖椒,红辣椒丁,蒜末,炒香
宫保鸡丁的做法步骤3
4
加入黄瓜,再炒,然后加入一勺半盐,一勺豆瓣酱,继续翻炒
宫保鸡丁的做法步骤4
5
炒至黄瓜略微出水时,倒入已扒熟的鸡丁,炒匀
宫保鸡丁的做法步骤5
6
加入少量的水淀粉勾芡
宫保鸡丁的做法步骤6
7
关火,倒入熟花生米,翻炒几下,即可起锅装盘了
宫保鸡丁的做法步骤7
8
做好了,颜色真是漂亮啊!
宫保鸡丁的做法步骤8

小贴士

炒制鸡肉一定要热锅凉油,否则鸡肉会炒老,口感不滑嫩。 花生米一定要最后下,起锅以后一定要马上吃,不然过不了一会花生米就葛了,口感就不脆了。

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