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到昨晚为止,今年新做的转化糖浆与去年剩下的全部用完了,做出的月饼,却分不公平,还要继续做糖浆,期间做了几次馅,现在所有的兴致都被磨灭殆尽,再做下去,对于我来说是种煎熬。 今年一直想做栗蓉的,纳闷的是去年早早上市的板栗,今年却迟迟不见踪影,不知道是否今年受灾的缘故,要不,怎么没卖的呢? 去年做的是栗蓉和绿豆沙的馅,今年改做了红豆沙和豌豆沙,红豆的感觉很一般,也许是后来偶然做了豌豆沙,而豌豆沙的味道已经口感超越了红豆,所以,感觉红豆沙很一般,当然,更大的缘故是经验不足,第一次做的红豆沙太干,造成做好的月饼,饼馅分离,因为这样的失败,对红豆沙有抵触情绪了。以至于做了豌豆蓉月饼后,感觉以后不会再操作红豆沙月饼了。 红豆和豌豆馅制作相同,图片过程用了两种馅料。
辅料 辅料
白糖适量
食用油适量
做法 月饼馅的做法
1
将需要制作的材料提前泡上,我泡了一个晚上。
月饼馅的做法步骤1
2
把材料放入锅内,添上适量的水开始煮。
月饼馅的做法步骤2
3
等水微干豆子煮烂为止,我是普通锅具在电磁炉上煮,没有计量时间。
月饼馅的做法步骤3
4
这次磨豆子,没有用料理机,料理机打豆沙需要加水,不然工作起来很困难,所以,选用了磨葱、姜之类的研磨器,不含水分的豆子放在里面搅,很轻松的就做好了。合理利用厨房小工具,会有很好的效果的。
月饼馅的做法步骤4
5
将所有的材料研磨成沙。
月饼馅的做法步骤5
6
我做了两种馅,一种红豆沙,一种豌豆沙,两种方法制作一样,所以,合并一起操作。
月饼馅的做法步骤6
7
开小火,将豆沙放入锅中翻炒。
月饼馅的做法步骤7
8
慢慢水分会减少,在炒制的过程中,分次加入食用油和糖,油和糖都没有计量,糖以个人口感添加,感觉甜味达到要求,就停止添加就可以了,油的用量,我曾经参考网上的,不知道是我容易炒干豆沙不是,按照别人的,总是馅料太干,所以,比照别人的用量,我的用油量提高了,馅料才达到自己满意。
月饼馅的做法步骤8
9
馅料起床炒的时候,很难翻和粘锅铲,随着水分慢慢的减退,用油慢慢的增加,最后会变的非常容易翻炒,这个时候就可以了,馅料冷下来会比热的时候发干,所以,炒的时候不能炒到冷的时候那种干,要稍微湿一点。
月饼馅的做法步骤9
10
制作完毕后的豆沙馅一次性用不完,可以放进冰箱冷藏或者冷冻使用。
月饼馅的做法步骤10

小贴士

糖以个人口感添加,感觉甜味达到要求,就停止添加就可以了,油的用量,我曾经参考网上的,不知道是我容易炒干豆沙不是,按照别人的,总是馅料太干,所以,比照别人的用量,我的用油量提高了,馅料才达到自己满意。

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